CORTES DO FILÉ MIGNON

Considerada a parte mais nobre do boi, o filé mignon é um dos cortes mais macios e utilizados na alta gastronomia.

Geralmente eles combinam com legumes e molhos variados (mais utilizado é o molho madeira, cuja base é o vinho), mas é preciso saber detalhes que garantem o sucesso do prato no paladar de seus convidados.

A Coluna Papo de Cozinha procurou e achou, para explicar resumidamente, para quê serve cada centímetro do corte em que a peça de aproximadamente 1,8 gramas chega a custar pouco mais de R$ 30 nos supermercados.file-mignon

Os principais cortes do filet:

1 – O filet mingon inteiro e limpo de gorduras e aponevroses.

2 – Picado neste tamanho pode ser usado para fondue ou refogado.

3 – O tradicional Chateaubriand, cortado da “cabeça” do filet.

4 – Do coração do filet, o famoso tournedos.

5 – Um medalhão, retirado mais perto da ponta.

6 – Corte específico para o brasileiríssimo “picadinho”.

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